설탕마늘맛은 좋은데 장아찌할 때 요령이 필요한데, 많은 분들이 설탕과 식초만 넣는다고 아시는 분들이 많은데, 장아찌는 아삭아삭할 뿐만 아니라 심장도 매워서 맛이 크게 느껴집니다. 저희 가족 70-할머니가 수년 동안 좋은 방법을 사용하여 거의 매년 큰 병을 절이는데 먹지 않고 오른쪽과 왼쪽에 분포, 설탕 마늘의 맛은 매우 좋고 새콤 달콤한 바삭 바삭합니다. 설탕 마늘 친구가이 조리법을 알고 싶어 할 것입니다.
첫째, 설탕마늘을 절이는 시간에 더욱 신경을 써야 한다.
중국의 음식 문화에는 "시간이 없으면 음식이 없다"는 선입견이 있으며 계절에 따라 장아찌는 여름의 끝자락에 콩, 초겨울에 절인 무 등 계절의 구체화이기도합니다. 초여름은 설탕 마늘 절임의 좋은시기입니다.
초여름에 마늘을 절이는 이유는? 사실 매년 초여름, 즉 5월과 6월에 시중에는 신마늘이 많이 나오고, 마늘을 절여 새마늘을 사용하는데, 이맘때 마늘 수분이 많고 향이 강하고 식감도 아삭아삭하고 싶다. 설탕 마늘을 절임하려면 맛있고 아삭아삭하다. 새 마늘을 선택하는 것이 관건이다.
둘째, 마늘의 치료에 더욱 주의를 기울여야 한다.
생마늘을 사용하기는 하지만 절임 전 마늘도 처리가 필요하다. 우선 마늘의 겉껍질을 2~3겹만 벗겨내면 마늘이 빨리 익어 풍미를 더할 수 있다.
마늘을 절이는 것을 두려워하지 말고 마늘을 소금물에 3시간 이상 담가둡니다. 마늘을 소금물에 담그면 마늘의 매운 맛을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 설탕 마늘 장아찌가 매운 마음이 아닌 후에 먹을 수 있을 뿐만 아니라 마늘의 수분을 보충하여 설탕 마늘이 더 바삭하고 소금물 살균의 역할을 하고 소금물에 담근 후 마늘을 절여 곰팡이가 생기지 않고 변질되지 않습니다.
셋째, 산세 재료에 더 많은 관심을 기울여야 한다.
우리는 설탕과 식초를 첨가하는 것만 알고 설탕 마늘을 피클하지만 백포도주를 무시하고 설탕 마늘을 피클하는 경우에도 약간의 백포도주를 추가해야 합니다.
높은 수준의 화이트 와인은 살균 효과가 있습니다. 설탕 마늘은 오랫동안 절여야하기 때문에 날씨가 점점 더워지고 박테리아 번식이 가속화되므로 설탕 마늘을 절이는 과정에서 설탕 마늘은 악화되지 않으며 소량의 화이트 와인을 추가할 수 있습니다.
이것은 70-세 할머니가 거의 50년 동안 설탕 마늘 절임 방법을 사용했습니다. .
