흰 껍질 마늘
흰껍질마늘은 겉은 온통 하얗고 정향의 안쪽은 살짝 다육분홍색을 띄어 보기에 더 좋은 마늘입니다.
두 가지 유형의 마늘은 외관상 쉽게 구분할 수 있습니다. 보라색 껍질은 매우 짙은 색을 띠고 흰색 껍질은 완전히 흰색이지만 여전히 큰 차이가 있습니다. 백마늘은 껍질이 얇고 자색마늘보다 매운맛이 적고 맛이 묽고 조금 더 달다.
설탕 마늘을 절이는 경우에는 흰 마늘이 더 적합합니다. 맛이 담백한 사람들에게는 흰 마늘이 더 적합합니다. 특히 생으로 먹을 때 더 신선한 향이 나기 때문입니다.
보라색 껍질을 벗긴 마늘
자색마늘은 흰마늘과 달리 향이 매우 강합니다.
자색마늘은 중간크기이고 정향은 대체로 크기가 균일하여 개별적으로 작은 정향이 많지 않다. 또한 자색마늘은 향이 특히 강하여 매운맛이 강하고 알리신 함량이 높습니다.
강한 향 때문에 자색 마늘은 실제로 직접 섭취하기에 특별히 적합하지 않으며 볶음 요리에 더 잘 사용됩니다. 또는 만두를 먹을 때 자색 껍질 마늘을 사용하여 마늘 퓌레를 만들면 더 맛있습니다.
보라색과 흰색 피부의 차이 외에도 새 마늘과 오래된 마늘 사이에도 큰 차이가 있습니다.
사람들은 새 마늘을 선호하지만 오래된 마늘에는 실제로 새 마늘보다 더 많은 알리신이 포함되어 있습니다. 하지만 묵은 마늘도 오래 보관되어 수분이 어느 정도 빠져나간 탓에 더 매운 맛이 난다.
신마늘은 맛이 담백하고 마늘에 대한 욕구가 강한 사람들에게 좋은 선택이지만 상대적으로 알리신이 적고 볶음에 사용하면 맛이 약간 떨어지기 때문에 장아찌용으로 좋은 선택이다.
