마늘은 백합과 Alliumceae의 다년생 초본으로 위 점막을 자극하며 공엽성 마늘과 연잎 마늘로 세분되며 중국에서 가장 흔한 유형의 마늘은 공엽성 품종입니다. 그것은 일반적으로 수많은 작고 다육질의 곤봉 모양의 구근이 가까이에 배열되어 있으며 여러 겹의 흰색에서 자줏빛을 띤 막질 튜닉으로 덮여 있습니다. 잎은 넓은 줄무늬에서 피침형이고 편평하며 꽃자루는 단단하고 원기둥형이며 포낭은 뾰족하고 산형화는 꽃봉오리가 빽빽하게 박혀 있고 여러 꽃이 산재해 있으며 꽃자루는 가늘고 난형 소포가 크다. 꽃은 종종 엷은 붉은색이고 암술대는 꽃덮이 너머로 가지 않으며 7월에 꽃이 핀다.
원래 서아시아나 유럽에서 마늘은 기원전 139년경 장건(張達)에 의해 중국으로 전해졌다. 그것은 세계에서 오랜 재배 역사를 가지고 있으며 일반적으로 중국 북부와 남부에서 재배됩니다. 손상되면 마늘은 자연적으로 진화된 자기 방어 및 보호 메커니즘의 일부로 매운 알리신을 즉시 분해하여 강한 황화물 향을 방출합니다.
인간은 선천적으로 단맛에 민감하지만 마늘에 대한 미각 경험과 선호도는 전적으로 후천적입니다. 마늘은 준비 방법에 따라 다른 맛을 내며 거의 모든 국가의 음식 문화에 존재합니다. 사람들은 식품적 가치 외에도 곤충과 해충을 쫓는 데 사용되었고 나중에는 악을 쫓는 데까지 확장된 마늘의 방어 메커니즘에도 관심을 가졌습니다. 마늘은 또한 식량 정체 및 살충제와 같은 특성을 가진 다용도 약초입니다.
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